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How to make watermelons starts at 1:44
I made "Kingyoku Kan of Watermelon underwater"
Watermelon is made with nerikiri
Kingyoku Kan eats well in the summer
"Kingyoku Kan" is very sweet and tasty
#hiromarucooktv
西瓜(すいか)の練り切りで錦玉羹(きんぎょくかん)を作りました。
すいかを冷やすために水の中に入れちゃいました。
水の中に入れたすいかを見ると夏の暑さも少しはマシになりますね。
とても甘くて美味しいですよ。

ingredient
■Gyuhi
rice flour(shiratama-ko) 50g
water 100g
Sugar 100g
Starch to taste
■nerikiri(Watermelon 2 pieces of)
white sweet bean paste　220ｇ
water 45ml
Gyuhi 15g
red,black,Green food color
■Kingyoku Kan
water 650ml
agar 22g
Granulated sugar　60g
Kirsch　10ml

材料(すいか2個分)
■求肥(ぎゅうひ)
白玉粉　　50g
水　　　　100ml
砂糖　　　100g
片栗粉　　適量
■練り切り(この分量で2個のすいかができます)
白あん　　220ｇ
水　　　　45ml
求肥　　　15ｇ
食紅　　　赤・緑・黒
■錦玉羹(きんぎょくかん)
水　　　　　　　　650ml
アガー　　　　　　22ｇ
グラニュー糖　　　60ｇ
キルシュ　　　　　15ml

作り方
■求肥(ぎゅうひ)
①白玉粉は水を入れて、ゴムベラで混ぜる。砂糖を加えて混ぜ電子レンジで600wで3分くらいかけて水分を飛ばす。

②全体がなめらかになるまで練り混ぜて、片栗粉を振ったバットの上に取り出して上にも片栗粉をまぶす。
※今回は15ｇ使って残りは冷凍保存しています。

■練り切り
①鍋に白あんと水と求肥を入れて中火の弱火でゴムへらで水分を飛ばしながら焦げないように練る。

②手につかない固さになったら、乾いたふきんで包んで冷ます。手で触れるようになったら③のように分ける。

③赤の練り切り　　40g×2個
　緑の練り切り　　30g×2個
　白の練り切り　　20ｇ×2個
　深緑の練り切り　10ｇ×2個
　黒ごま　　　　　適量
　　※小さすぎてやりにくいときは全量で1個で作るとやりやすいです。

④緑の練り切りを丸めてオーブンシートで挟んで板で押さえて直径4㎝程度に丸く広げます。

⑤深緑の練り切りで5～6㎝くらいの細い線を作ります。

⑥深緑の練り切りを放射状に並べてはみ出たところは切ります。
(真ん中は重ならないように)

⑦もう一度上からオーブンシートを乗せて、板で押さえて緑と深緑の練り切りをなじませます。(ここで6㎝程度に広げます。)
⑧丸めた白の練り切りをオーブンシートで挟んで板で押さえて直径5㎝程度に丸く広げます。

⑨丸めた赤の練り切りを白のあんで包みます。
⑩⑨を⑦で包みます。

⑩糸を指にかけて、練り切りの上から下まで糸で切ります。
⑪黒ごまを付けます。

■錦玉羹
①鍋にグラニュー糖とアガーを入れてホイッパーでよくまぜ、湯を入れて中火にかけて煮溶かしキルシュを入れる。

②熱々だと練り切りが溶ける恐れがあるので50℃くらいまで冷まします。

■仕上げ
①コップにすいかの練り切りを入れます。(コップの大きさは150ml位のコップを使いました。)
※コップにラップを敷くと少し変わった形にもなります。

②そっと錦玉羹の液を入れて冷蔵庫で3～4時間冷やします。

③コップを逆さにして手で押さえながら振ると出てきます。
※写真による作り方はブログにあります。
https://ameblo.jp/hiroshi360227/entry-12394365508.html

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